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Salade de roquette aux pignons

Salade de roquette aux pignons


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Une recette légère et fraîche qui a l'avantage de vous fournir une dose de folates, indispensables pendant ces neuf mois. Assez caloriques, les pignons de pins ont l'avantage d'être riches en acides gras essentiels, fer et phosphore. A ne pas enlever de vos menus donc.

Ingrédients :

  • 100 g de roquette
  • quelques feuilles d'une autre salade verte (feuilles de chêne, batavia… )
  • 4 tomates
  • 30 g de pignons de pin
  • copeaux de parmesan
  • huile d'olive
  • 1 filet de jus de citron

Préparation :

Lavez soigneusement les feuilles de roquette et de la salade verte au choix. Coupez-les si elles sont trop grandes.

Lavez les tomates et coupez-les en petits cubes.

Faites griller les pignons dans une poêle sans ajout de matière grasse.

Mélangez les salades et la tomate avec un filet d'huile d'olive et un filet de jus de citron.

Parsemez de pignons et de copeaux de parmesan.